In 2020 introduceerde de MICHELIN Gids een nieuwe onderscheiding om bedrijven onder de aandacht te brengen die hebben geïnvesteerd in een duurzame benadering van de gastronomie: de Groene MICHELIN Ster.

Betrokken bij de grote maatschappelijke thema's en luisterend naar de toenemende zorg van fijnproevers over de hele wereld, heeft de MICHELIN Gids al een aantal jaren aandacht voor een verdienstelijke aanpak van chefs. In 2020 heeft de Gids daarin een extra stap gezet door de eerste onderscheiding te introduceren voor duurzame gastronomie. Voor de Gids gaat het erom de verandering daadwerkelijk te versnellen en de goede voorbeelden met betrekking tot het milieu overal ter wereld te laten zien.

In januari 2020, bij de presentatie van de MICHELIN Gids France 2020, is Michelin ermee gestart om de bedrijven die op dit gebied een rolmodel zijn in de schijnwerpers te plaatsen door hen een ad hoc onderscheiding toe te kennen. Op dit moment is de Groene MICHELIN Ster al opgenomen in 10 internationale selecties van de MICHELIN Gids; zowel in de gedrukte als de digitale versies (website, app, sociale netwerken). Met deze onderscheiding kunnen de gebruikers vooraf zien welke restaurants opschuiven naar een duurzamere gastronomie. Ze hebben nauwkeurigere informatie over de visie en de keuken van de chef wanneer ze een restaurant uitkiezen en genieten van een culinaire ervaring.

"Bij alle nieuwe uitdagingen die voortdurend op hen afkomen (van productiemethoden, tot bevoorrading en afvalverwerking), zetten chefs zich in om hun werkwijze te verbeteren", legt Gwendal Poullennec (internationaal directeur van de MICHELIN Gids) uit. "Vaak wordt bij deze initiatieven oude expertise gecombineerd met creativiteit en innovatie van chefs die vol ideeën zitten. De MICHELIN Gids wil de inzet van de chefs die investeren in een duurzame keuken, en dus een duurzame maatschappij, zoveel mogelijk onthullen en uitdragen."

En 2020, le Guide MICHELIN a dévoilé une nouvelle distinction visant à mettre en avant les restaurants particulièrement investis dans une approche durable de la gastronomie : l’Etoile Verte MICHELIN.

En prise avec les grands enjeux de société et à l’écoute des considérations grandissantes des gourmets du monde entier, le Guide MICHELIN a, depuis quelques années déjà, porté son attention sur les pratiques vertueuses des cheffes et des chefs. En 2020, le Guide marque donc une étape supplémentaire dans cet engagement en créant la première distinction dédiée à la gastronomie durable. Pour le Guide, il s'agit de devenir un véritable accélérateur du changement, et une vitrine de bonnes pratiques environnementales partout dans le monde.

Cette mise en lumière d’établissements rôles-modèles, au moyen d’une distinction ad hoc, a débuté en janvier 2020 lors la révélation du Guide MICHELIN France. Aujourd’hui déployée dans pas moins de 10 sélections internationales, l’Etoile Verte MICHELIN est présente sur tous les supports print et digitaux (site internet, nouvelle application, réseaux sociaux) du Guide MICHELIN. Elle permet à nos lecteurs d’en apprendre davantage sur les restaurants qui vont dans le sens d’une gastronomie plus vertueuse, et de bénéficier d’informations encore plus précises quant à la vision et à la cuisine du chef ou de la cheffe au moment de choisir un restaurant et d’apprécier une expérience de table.

"Face à des enjeux qui ne cessent d’évoluer, depuis les modes de production, aux approvisionnements, jusqu’à la gestion des déchets, les chefs s’efforcent d’améliorer leurs pratiques", explique Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. "Souvent, ces initiatives associent le meilleur du savoir-faire des anciens à la créativité et à l’innovation de chefs, jamais à court d’idées. Le Guide MICHELIN veut s’en faire l’écho et révéler au plus grand nombre les engagements de cuisiniers investis en faveur d’une gastronomie, et donc d’une société, plus durables."